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2016年11月25日 (金)

◎文旦(ぶんたん)の自己紹介です

09030911

文旦は「ぶんたん」と読みます。
高知県特産の柑橘です。
まつおか文旦堂のある宿毛市(すくもし)の特産品でもあります。

特徴は、まずなんと言っても大きいこと。
1玉が500グラム以上あります。
外皮はツヤツヤとしたきれいな黄色が目を引きます。
爽やかな香りと上品な甘み、ぷりぷりとした食感は、小さいお子様はもちろん、今まで柑橘は苦手だったとおっしゃる年配の男性にも、老若男女のみなさまから幅広く気に入っていただいています。
ジューシィでぷりぷりした実ですが、汁はベタベタしないので薄皮がスルッとむけて、とても食べやすいです。

文旦のさわやかな甘みの秘密は「果糖」であること。
他の多くの柑橘は「しょ糖」といって砂糖の成分の甘さですが、文旦はハチミツの糖分である「果糖」だから後味さわやかな甘さなんです。

大変なのは、厚い外皮をむくとき。
包丁で切れ目を入れて、力を入れてグイッとむく必要があります。
でもその厚い外皮のおかげで、実の水分の蒸発を防いで、日持ちします。
旬の初めは、酸味のあるフレッシュな味。
旬の中頃は、甘みと酸味のバランスのよい味。
旬の終わり頃は、熟した甘い味、と味の移り変わりを楽しむことができます。

実にはビタミンC、ビタミンP、カリウム、皮にはオーラプテン等の栄養を含んでいます。
また、厚い外皮を利用して、マーマレードや砂糖漬けを作るのも美味しいです。
お風呂に入れて香りを楽しんだりもできますよ。

まつおか文旦堂はとても小規模の農家ですが、その分畑のすみずみまで目が届きます。
文旦の樹1本1本をていねいに観察して、まめに世話をしています。
また、大変手間はかかりますが熟してから収穫し、さらに酸味が抜けるまで追熟させてからお客様へお届けしています。

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